Panzanella: Italian Bread & Tomato Salad

Pomodori estivi maturi, cetrioli e basilico brillano in questa ricetta di insalata di panzanella toscana. L'insalata italiana di pomodori e pane è un ottimo modo per consumare il pane raffermo.

Ci sono molte cose che amo del cibo e della cucina toscana. Gli ingredienti semplici e di alta qualità sono i protagonisti e gli sprechi sono minimi. Panzanella ne è un esempio perfetto. Il pane toscano è in genere abbastanza insapore e secco e, dopo il primo giorno, molte persone lo buttano semplicemente via, ma in ricette come Bruschetta al pomodoro tradizionale , ribollita, pappa al pomodoro , e panzanella, può essere riportato in vita.

Ho iniziato a lavorare su questa ricetta un anno fa in Toscana e sono felice di condividerla finalmente. Diamo un'occhiata a come si fa tradizionalmente la panzanella in Toscana e come mi piace farla in casa.

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Dimenticato quanto mi piace una buona insalata di panzanella! Il pane toscano può essere secco e insapore, e questo è il modo perfetto per consumarlo senza sprechi. Alla mia ho aggiunto tanta rucola e ceci. Ti scriverò la ricetta quando torno a casa se vuoi 😊

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What is Panzanella'>

Traditional panzanella in a Radda in Chianti cafe.

La panzanella è una tipica insalata toscana a base di pane raffermo, pomodori, cipolle e basilico. È imbevuto di un semplice condimento di olio e aceto. Questa è una foto dell'autentica panzanella toscana tradizionale che ho scattato in un caffè a Radda in Chianti, Toscana . Come puoi vedere, questa insalata è per lo più pane imbevuto sbriciolato, con alcuni pomodori tritati, cipolle e basilico mescolati.

La mia famiglia preferisce la panzanella fatta con fette di pane tostato più grandi, come i crostini, mentre la panzanella che ho incontrato in Toscana era molto morbida, perché il pane era immerso nell'acqua. Mi piace anche aggiungere cetrioli, capperi o olive e tante erbe aromatiche. A te la scelta se vuoi seguire il percorso tradizionale o il mio.

Come Fare la Panzanella

Pane toscano al mercato di un contadino nel Chianti, in Toscana.

Panzanella Bread

Mentre io raccoglievo tutti gli ingredienti per la panzanella al mercato contadino in Toscana, li potete trovare in qualsiasi negozio di alimentari. Ti consigliamo di utilizzare un pane rustico, non un panino a fette. Mi piace di più la pasta madre, la ciabatta o la baguette, se non trovi il pane toscano.

Tagliare il pane a cubetti da 1 pollice, quindi farlo tostare in una padella sul fuoco con un po' di olio d'oliva e un pizzico di sale o cuocere in forno fino a doratura. Ho trovato la maggior parte delle ricette americane, come quella nel ricettario di Ina Garten, preparano il pane in questo modo, mentre le ricette che ho trovato in Italia mettevano a bagno il pane nell'acqua.

Bellissimi prodotti al mercato contadino di Greve in Chianti.

Altri ingredienti

La chiave per una panzanella davvero deliziosa è usare i migliori pomodori estivi maturi e succosi che puoi trovare. Mi piace usare una combinazione di pomodori rossi e gialli e tanto basilico fresco. Cipolle e olive o capperi aggiungono un sacco di sapore.

Panzanella Dressing 

Come la maggior parte delle insalate italiane, questa è condita con una leggera vinaigrette di olio d'oliva e vino rosso (o champagne). Un po' di senape di Digione aiuta a emulsionare e ad aggiungere sapore al condimento.

Aggiunte

I legumi piacciono Lenticchie , fagioli bianchi e Ceci sono molto comuni in tutta la Toscana e mi piace aggiungere Ceci a questa ricetta per proteine ​​extra. Mozzarella fresca e avocado sono anche fantastici. Aggiungi alcune verdure a foglia come baby rucola o spinaci tritati appena prima di servire se lo si desidera.

La panzanella può essere preparata fino a 4 ore prima e refrigerata.

Cosa Servire con la Panzanella

• Inizia con un Aperol Spritz come aperitivo.
• Parmigiana Di Melanzane Al Forno (vegan) .
• Verdure grigliate/proteine.
• Quattro una combinazione di zuppa/insalata prova il nostro Zuppa vegetariana italiana , Zuppa di lenticchie in pentola istantanea , o Zuppa Di Pomodoro Fresco .
• Termina con un Affogato per dessert.

ingredienti

• 3-4 tazze di pane raffermo a cubetti da 1 pollice (pane toscano, pasta madre, ciabatta o baguette)
• 6 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1 libbra di pomodori, tagliati a pezzetti (mi piacciono i pomodori cimelio rossi e gialli)
• 1 cetriolo da serra, affettato trasversalmente
• 1/2 cipolla rossa o bianca, affettata sottilmente
• 1/3 tazza di capperi scolati
• 1 tazza di foglie di basilico, affettate o strappate
• 2 cucchiai di vino rosso o aceto di champagne
• 1/2 cucchiaino di senape di Digione
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 3 once rucola (facoltativa)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Mettere il pane a cubetti su una teglia e condire con 2 cucchiai di olio d'oliva. Condite con un pizzico di sale. Cuocere fino a doratura e tostato, circa 8 minuti. Mettere da parte a raffreddare.
2. In una grande insalatiera, aggiungere i pomodori, il cetriolo, la cipolla affettata, le olive e il basilico. Aggiungere il pane una volta che è freddo.
3. In una piccola ciotola o barattolo, sbatti insieme i restanti 4 cucchiai di olio d'oliva, aceto, senape e aglio. Condire a piacere con circa 1/4 di cucchiaino di sale e 1/8 di cucchiaino di pepe.
4. Condire l'insalata con il condimento e conservare in frigorifero per 1/2 ora a 4 ore prima di servire. Condisci la rucola, se la usi poco prima di servire. Condite a piacere con l'eventuale aggiunta di sale e pepe.

Appunti

Adoro aggiungere 1 1/2 tazze di ceci cotti e scolati e/o un avocado a questa insalata.

Informazioni nutrizionali:

Le informazioni nutrizionali sono calcolate automaticamente da Nutritionix. Non sono un nutrizionista e non posso garantire l'accuratezza. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, calcola di nuovo con la tua calcolatrice preferita.