Tacos di verdure grigliate con crema di avocado

Le saporite e affumicate verdure estive grigliate sono assolutamente deliziose con fagioli neri, crema di avocado al coriandolo e lime e condimenti croccanti. Questi sostanziosi tacos sono ripieni di ingredienti meravigliosamente salutari per riempirti e farti sentire benissimo.

Siamo appena tornati dal nostro mese in Italia. Sono così felice di essere tornato a bloggare. Per quanto adori cucinare e mangiare in Italia, torno sempre a casa bramando il cibo messicano alla grande. La notte di taco, burrito o fajita è almeno un pasto una volta alla settimana per noi, quindi ci manca sempre quando siamo lontani dalla California. Torno anche a casa con la voglia di un sacco di verdure sane e colorate. Questa ricetta di taco vegetariani alla griglia è il risultato di quelle voglie post-viaggio.

Questa ricetta di taco vegetariani è altamente adattabile, quindi sentiti libero di giocare con le verdure. Sono un grande fan dei pasti 'pulisci il frigorifero', ed è così che è andata questa ricetta quando l'ho fatta. Dopo essere stato via per un mese, il nostro orto era pieno di zucchine, quindi è quello che ho usato di più qui. Ho usato anche alcuni pezzi di cavolfiore, anche se non lo scrivo nella ricetta, perché era quello che avevamo. Anche la zucca estiva gialla, i funghi portobello, il mais e i peperoni sarebbero deliziosi in questa ricetta e non vedo l'ora di provarli la prossima volta che lo preparo! Su richiesta di mia figlia, abbiamo aggiunto un po' di ananas alla griglia. Che bella idea! L'ananas dolce e succoso aggiunge un altro irresistibile strato di sapore.

Le verdure vengono spennellate velocemente con olio d'oliva e cospargete di condimento per taco. Adoro il ricco sapore affumicato degli annunci di condimento alle verdure. Puoi aggiungere tanto o poco condimento per taco che desideri. Sono andato leggero perché volevo che i miei bambini lo mangiassero, ma sentiti libero di andare pesante per più sapore.

Questi tacos vegetariani sono davvero facili da preparare. Puoi usare un barbecue all'aperto o una griglia. Se non li hai, puoi cuocere le verdure in una padella e saranno comunque deliziose. L'unico trucco è non scuocere le verdure. Vogliamo che il nostro ripieno vegetariano alla griglia abbia un morso e le zucchine possono facilmente diventare mollicce se cotte per qualche minuto di troppo.

Questa è una di quelle ricette in cui gli avanzi potrebbero essere stati ancora più deliziosi della ricetta originale, quindi ho dovuto condividere la versione 2 con te! Oggi a pranzo ho condito del riso con le verdure grigliate avanzate, i fagioli, il cavolo cappuccio e una cucchiaiata di salsa alla crema di avocado. Ha reso il pranzo più delizioso con una ciotola di burrito!

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Guarda il breve video per farti un'idea di come funziona questa ricetta.

ingredienti

• 1 ¼ tazze di polpa di avocado (circa 1 avocado grande)
• 3 cucchiai di succo di lime fresco (circa 2 lime)
• 1 manciata di foglie di coriandolo fresche
• ½ cucchiaino di aglio in polvere
• ¾ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino di sale marino
• 1/4 cucchiaino di pepe macinato fresco, a piacere
• 3 cucchiai d'acqua, per diluire
• 2 cipolle rosse
• 2 zucchine
• 2 carote
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 2 cucchiai di condimento per taco, diviso (acquistato in negozio o fatto in casa)
• 3 anelli o lance di ananas fresco
• 2 tazze di fagioli neri cotti
• 1 confezione di tortillas preferite, riscaldate
• ¼ tazza di ravanello a fette sottili (per guarnire)
• 1 tazza di cavolo viola affettato sottilmente (per guarnire)
• 1 jalapeno, affettato sottilmente (per guarnire, facoltativo)

Istruzioni

1. Per preparare la crema di avocado, metti l'avocado, il succo di lime, il coriandolo, l'aglio in polvere, il cumino, il sale e un pizzico di pepe in un frullatore. Frullare fino ad ottenere un composto liscio, raschiando i lati con una spatola di gomma e aggiungendo acqua per diluire. Regolare il condimento a piacere. Trasferire in una ciotola, coprire e conservare in frigorifero.
2. Tagliate le zucchine e le carote a metà nel senso della lunghezza. Sbucciare la cipolla e tagliarla trasversalmente in rondelle da ½ a 1 pollice. Spennellare le verdure e l'ananas con olio d'oliva e cospargere leggermente le verdure con circa 1 cucchiaio di condimento per taco. Grigliare fino a quando non compaiono segni carbonizzati e le verdure sono appena tenere croccanti. Fai attenzione a non cuocere troppo le verdure, poiché le zucchine possono diventare mollicce. Grigliare l'ananas solo fino a quando non compaiono i segni. Tagliate le verdure grigliate e l'ananas a bocconcini.
3. Nel frattempo, scaldare i fagioli e il restante cucchiaio di condimento per taco in una piccola casseruola a fuoco medio-basso.
4. Farcire le tortillas con fagioli neri e verdure grigliate. Guarnire con crema di avocado, ananas grigliato, ravanello, cavolo cappuccio e jalapeno.

Appunti

*Suggerimento per la preparazione: le verdure possono essere grigliate e la crema di avocado può essere preparata al mattino. Riscaldate le verdure prima di servire.

Informazioni nutrizionali: