Panino Picnic Vegetariano Muffuletta

Ottieni la ricetta per un panino vegetariano ripieno perfetto per un facile picnic in giardino. Questo post e questo video è stato sponsorizzato da Santa Cruz biologico . Ho ricevuto prodotto e compenso, ma tutte le opinioni sono mie.

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È estate e vivere è facile... Le mie ragazze tornano a scuola in due brevi settimane e all'improvviso sembra che l'estate stia volando. Stiamo cercando di assaporare al meglio gli ultimi pigri giorni dell'estate. Il tempo è stato caldo e bello, ma un po' troppo caldo per cucinare molto all'interno. Quindi la mia famiglia ha organizzato facili picnic ventilati in giardino. È così bello gettare una coperta all'ombra sotto i nostri grandi alberi cespugliosi e godersi l'aria fresca. Sono entusiasta di condividere alcune delle mie cose preferite da mettere in un cestino da picnic, da un grande panino sostanzioso da condividere, alle bevande fredde.

VIENI A PARTECIPARE AL NOSTRO PICNIC! Io e le mie ragazze ci siamo divertiti così tanto a realizzare questo breve video.

Adoro un buon panino vegetariano e i picnic sono la scusa perfetta per farne uno. I prodotti estivi sono così meravigliosi in agosto. Succosi pomodori cimelio, basilico dolce e melanzane appena grigliate sono perfetti con i sapori piccanti di cuori e peperoni di carciofo in vasetto e tapenade di olive kalamata. Se non sei un fan della tapenade, potresti anche usare un pesto di basilico o pomodori secchi o un'altra crema spalmabile preferita. L'ispirazione per questa combinazione è venuta dal mio panino preferito in una paninoteca locale.

Abbiamo preso una bella cassa e l'abbiamo riempita con i nostri cibi da picnic preferiti. Mi piace usare una cassa di legno piuttosto che un tradizionale cestino da picnic, poiché funge anche da tavolo quando viene capovolto. Questa volta abbiamo incluso:

• Panino da picnic vegetariano ripieno avvolto in pergamena
• Mirtilli
• Insalata di pasta con ceci, broccoli e olive
• Pompelmo Santa Cruz Organic® Agua Fresca
• Limonata al tè freddo Santa Cruz Organic®
• Limonata al tè verde gassata Santa Cruz Organic®
• Paleo vegano Tartellette al limone e cocco

Tradizionalmente, i panini muffaletta sono farciti con salumi e formaggi e altri ingredienti italiani. Questa versione vegetariana non è tradizionale, ma mi piace è molto meglio. È altrettanto saporito, ma pieno di ingredienti genuini, freschi e colorati. Adoro questo panino perché è così facile da mettere in valigia per i picnic e divertente da condividere.

È stato un grande giorno della posta quando Santa Cruz biologico mi ha mandato alcuni dei loro drink rinfrescanti da usare per il nostro picnic. Dalle iconiche limonate alle Agua Frescas leggermente zuccherate e alle nuove limonate al tè gassato, Santa Cruz Organic offre il modo perfetto per rinfrescarsi con sapori unici. La limonata classica e la limonata al tè freddo per metà e metà sono le bevande preferite di mio marito dopo i suoi lunghi giri in bicicletta e con la cena nelle calde notti estive. Adoro il fatto che le limonate biologiche di Santa Cruz siano fatte con succo di frutta biologico al 100%. Che tu stia trascorrendo la giornata in piscina o preparando un picnic in famiglia, la linea di limonate e succhi di frutta biologici e non OGM di Santa Cruz Organic è un modo semplice per combattere la calura estiva. Hanno reso il nostro picnic in giardino ancora più festoso.

Per dessert ho tirato fuori alcune crostate al limone che conservo in congelatore. Puoi vedere quella ricetta qui .

Spero che ti stia godendo la fine dell'estate e che tu possa fare un picnic o due, anche se è solo nel cortile.

ingredienti

• 1 melanzana giapponese
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 filone di pane croccante alla francese o all'italiana
• 1/4 di tazza di tapenade di olive kalamata
• 6 foglie di basilico fresco
• 1 pomodoro antico
• 1 vasetto di peperoni arrostiti (rossi o rossi e gialli)
• 1 vasetto di cuori di carciofi marinati
• 1 pallina di mozzarella fresca (io ho usato la mozzarella vegana)
• 3 tazze di lattughe per bambini

Istruzioni

1. Tagliate le melanzane a fette da 1/4 di pollice nel senso della lunghezza. Spennellare con olio d'oliva e cospargere con un pizzico di sale e pepe. Riscalda una griglia, una padella o un'altra padella grande a fuoco medio. Cuocere le melanzane finché sono tenere, circa 4 minuti per lato. Togliere dal fuoco per raffreddare.
2. Tagliare con cura la parte superiore del pane usando un coltello seghettato inclinato verso il basso. Scava l'interno del pane in alto e in basso per creare un guscio di pane croccante. Conserva l'interno per il pangrattato. Spalmare il fondo e la parte superiore del pane con uno strato di tapenade alle olive. Metti a strati il ​​basilico, le verdure e la mozzarella all'interno del pane, schiacciandoli bene. Accatastare sopra le verdure e coprire con la parte superiore del pane. Cerca di riempire il panino con quante più verdure possibile. Avvolgere con plastica o pergamena e conservare in frigorifero per un'ora o fino al momento di mangiare. Tagliare trasversalmente a fette di panino per servire.

Informazioni nutrizionali: