Muffin Di Zucchine Al Cioccolato

Ottieni la tua dose di cioccolato e verdure tutto in una volta! Questi muffin vegan di zucchine al doppio cioccolato con gocce di cioccolato sono farciti con ingredienti naturali.

Mezza estate significa enormi quantità di zucchine che escono dal nostro giardino. Mentre adoro le zucchine saltate, a spirale, nei Tacos vegetariani alla griglia e come patatine fritte di zucchine al forno, la mia famiglia si stanca rapidamente della zucca estiva. Uno dei miei piaceri colpevoli di zucchine preferiti è cuocere il pane alle zucchine o i muffin alle zucchine. Le zucchine aggiungono umidità e nutrimento, senza alcun sapore vegetale.

Questa settimana mi è venuta un'improvvisa voglia di brownie e avevo bisogno di cuocere immediatamente qualcosa di fondente, ricco e cioccolatoso. Muffin al cioccolato e zucchine in soccorso! I muffin al cioccolato suonano così decadenti e cattivi. Davvero, però, puoi trasformare una pastella base per muffin in una al cioccolato aggiungendo una pallina di cacao amaro in polvere. Provalo con i muffin alla banana qualche volta!

Questi muffin alle zucchine al cioccolato sono stati alleggeriti. Sono molto più bassi di zucchero e olio rispetto alla maggior parte dei muffin di zucchine là fuori e richiedono ingredienti naturali come olio di cocco e sciroppo d'acero. Quindi, quando i bambini al nostro appuntamento di gioco ieri hanno chiesto dei secondi, siamo stati felici di fargli prendere un secondo muffin. Pensavano che stessero ricevendo un cupcake e sapevamo che stavano mettendo delle verdure. Questo è quello che chiamo una vittoria per tutti.

Parliamo di farina per un minuto. Ci sono così tante opzioni in questi giorni. Mi piace di più la farina integrale di pasta frolla, che è più leggera e macinata più finemente della normale farina integrale, ma è comunque meno lavorata della farina bianca. Questo è quello che ho usato qui e che consiglio per questa ricetta. Se usi tutti gli usi, produrrà un muffin più simile a un cupcake, mentre la farina di pasta integrale sarà un po' più terrosa. Mi piacerebbe provare anche qui la farina di farro. Per i miei amici senza glutine, questa ricetta può essere resa senza glutine usando un tipo tazza per tazza di farina senza glutine se sei sicuro di usare anche cioccolato senza glutine. Ho testato questa ricetta usando la farina per tutti gli usi senza glutine Arrowhead Mills. La trama è venuta in modo diverso e non avevano quella bella cupola liscia che vedi qui. Erano ancora cioccolatosi e buonissimi, soprattutto caldi sfornati, ma penso che potresti probabilmente trovare una ricetta migliore per muffin alle zucchine senza glutine e poi aggiungere un po' di cacao in polvere.

La prossima volta che avete delle zucchine in più ma avete voglia di mangiare del cioccolato, provate questi muffin e fatemi sapere cosa ne pensate. Mi piacerebbe provarli con le noci gettate dentro. Penso che aggiungerebbe un po' di croccantezza e un po' di spinta nutritiva. Fammi sapere se lo provi!

Muffin come questi che non hanno molto grasso tendono ad attaccarsi alle fodere. Come puoi vedere dalle immagini, non ho avuto questo problema. Uso i liner di pergamena non sbiancati e non si attaccano mai. Questi sono i migliori in assoluto! Link di affiliazione Amazon:

Guarda il video tutorial veloce!

ingredienti

• 1 2/3 tazza di farina (farina per pasticcini per tutti gli usi o integrale)
• 1/3 tazza di cacao amaro in polvere
• ½ tazza di zucchero di cocco
• 1 ½ cucchiaino di lievito in polvere
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ cucchiaino di sale
• 1 1/3 tazze di zucchine grattugiate
• ¾ tazza di latte di mandorle
• 2 cucchiai di olio di cocco fuso
• 2 cucchiai di sciroppo d'acero
• 1 uovo di lino
• 1 cucchiaino di vaniglia
• ½ tazza di gocce di cioccolato (senza lattosio)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Rivestire uno stampo per muffin con i pirottini.
2. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, il cacao in polvere, lo zucchero di cocco, il lievito, il bicarbonato e il sale. Accantonare.
3. In un'altra ciotola, sbatti insieme le zucchine grattugiate, il latte, l'olio di cocco, lo sciroppo d'acero, l'uovo di lino e la vaniglia.
4. Mescolare gli ingredienti umidi con gli ingredienti secchi solo fino a quando non sono combinati. Se si utilizza una miscela senza glutine o farina integrale per pasticceria, potrebbe essere necessario aggiungere più latte, poiché si tratta di farine più assorbenti. Incorporate le gocce di cioccolato, riservandone alcune per la guarnizione. Riempite i pirottini per muffin con la pastella e cospargete con le gocce di cioccolato extra. Cuocere per 15-20 minuti.

Informazioni nutrizionali: