Minestrone di verdure primaverili

Una ricetta sostanziosa zuppa minestrone ripiena di verdure fresche primaverili, fagioli bianchi e pasta piccola. Il minestrone di primavera è un delizioso pasto vegetariano in una pentola.

La zuppa di minestrone è da tempo la cena preferita in casa nostra. Tutte le verdure, i fagioli e la pasta sono piccoli, il che lo rende facile da mangiare per i bambini. Abbiamo avuto a che fare con lo streptococco da queste parti, quindi una zuppa ricca di nutrienti sani era proprio quello di cui avevamo bisogno questa settimana. Negli ultimi mesi ho fatto questo a la Ina Garten: con zucca . Ora che è arrivata la primavera ho voluto dare un piccolo aggiornamento alla zuppa. Il minestrone è un'ottima opzione per la cena perché è così versatile. Una volta ottenuto il metodo di base e gli ingredienti chiave, puoi cambiare le verdure per quelle che hai in giro.

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Adoro i porri e gli asparagi sono di stagione ora. Ci starebbero bene anche dei piselli freschi! Adoro usare i porri. Sono un po' come le cipolle ma con un sapore più delicato e unico che è davvero delizioso nelle zuppe. I pasti in una pentola come questa zuppa di minestrone sostanziosa e fresca mi rendono così felice. Ci sono un sacco di veri ingredienti alimentari integrali, qui. Sai solo che con tutti quei colori ci sono molte vitamine.

Calda, confortante e saporita, questa zuppa di minestroni di verdure primaverili è un ottimo pasto per tutte le sere della settimana. Le mie ragazze adorano inzuppare un pezzo di baguette croccante nel loro minestrone. Yum!

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ingredienti

• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 tazza (circa 1 medio) di porri, affettati trasversalmente
• 3 carote, tagliate a dadini
• 2 coste di sedano, a dadini
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 1/4 di cucchiaino di pepe
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 2 cucchiaini di timo fresco, tritato
• 4 pomodori Roma, tagliati a dadini (o pomodori a pezzi da 26 once)
• 1/3 bicchiere di vino bianco secco (io ho usato il pinot grigio)
• 32 once di brodo vegetale
• 1 mazzetto di asparagi, private delle estremità dure e tagliate a pezzi da 2,5 cm
• 1 lattina di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
• 1/3 di tazza di pesto acquistato
• 1 tazza di pasta piccola cotta, come i ditalini (senza glutine se necessario)
• 4 once di spinaci freschi
• parmigiano grattugiato per servire

Istruzioni

1. In una pentola capiente, soffriggere i porri, le carote e il sedano nell'olio d'oliva a fuoco medio fino a quando non iniziano ad ammorbidirsi, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio, il timo, i pomodori, il vino, il sale e il pepe e continuare la cottura, mescolando, per 2 minuti. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Cuocere senza coperchio finché le verdure non saranno tenere, circa 20 minuti.
2. Aggiungere gli asparagi e i fagioli e far cuocere per 5 minuti. Unire il pesto, la pasta cotta e gli spinaci finché gli spinaci non saranno appassiti. Condire con altro sale e pepe a piacere. Servire con parmigiano.

Informazioni nutrizionali: