Insalata di quinoa vegana con avocado, fagioli, mais e pesche

Una delle migliori insalate di quinoa vegane in circolazione, questa ricetta è ricca di ingredienti estivi freschi e sapori tex-mex. È perfetto per feste o pranzi di preparazione dei pasti a casa.

Ho pubblicato una ricetta simile per l'insalata di quinoa estiva qualche anno fa. È stato subito dopo una cena in famiglia in cui mia madre aveva preparato un'abbondante insalata di fagioli e mais con pezzi di nettarine estive dolci e succose. Era così fresco e delizioso che ho dovuto ricrearlo a casa per condividerlo con te. Da allora ho fatto questa insalata più e più volte. Quando ho visto le prime pesche fresche della stagione la scorsa settimana, ho capito che dovevo rifarle. Era altrettanto gustoso come avevo ricordato. Questa insalata è piena di tanti dei miei ingredienti estivi preferiti. Ha un sacco di proteine ​​sazianti dai fagioli e dalla quinoa, peperoni e cipolle salati, avocado cremoso e pesche dolci e mais. Una delle cose che mi ha sorpreso di più di quell'insalata è stata quanto fosse gustoso il mais fresco e crudo. Hai provato il mais crudo'>

So di aver pubblicato diverse insalate di recente, ma non posso proprio farne a meno! Voglio dire, l'ho appena pubblicato Insalata greca di ceci e questo Insalata di cavolo cappuccio di fragole anche nelle ultime settimane. Al momento sono al passo con le insalate perché mi piace avere una grande insalata nutriente per pranzo alla mia scrivania quasi tutti i giorni. Mi fanno sentire meglio di qualsiasi altra cosa. Mentre di solito penso di fare questa insalata per le feste, perché è così carina, quando l'ho fatta questa volta ho capito quanto sia bello preparare pranzi e cene a casa. Questa ricetta non è solo una vecchia insalata. Si sta riempiendo abbastanza come un piccolo pasto da solo. Quando non ho tempo per prepararmi il pranzo, questa è una fantastica insalata in barattolo da prendere e andare. Se sei una persona a cui piace preparare i pasti, questa è la ricetta che fa per te.

Quei colori non sono semplicemente sbalorditivi'>

Poiché questa insalata non ha lattuga, può essere preparata con uno o due giorni di anticipo. In realtà mi sono divertito tre giorni di seguito. L'avocado e la pesca si rovineranno per primi, quindi ti consigliamo di aggiungerli appena prima di servire o mangiare.

Questa insalata di quinoa estiva naturalmente vegana, ricca di proteine ​​ha un'atmosfera Tex-Mex grazie ai fagioli e al mais. Con tutti gli ingredienti saporiti, questa insalata richiede un condimento molto semplice. Succo di lime fresco, olio extravergine di oliva e  aglio esaltano ulteriormente i sapori. Sia che tu stia portando questa insalata di quinoa in una pentola di fortuna o che la tenga per te, spero che ti piaccia tanto quanto la mia famiglia.

ingredienti

• ¼ tazza di olio extravergine di oliva
• ¼ tazza di succo di lime fresco
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• 2 tazze di quinoa cotta
• 1 lattina (15 once) di fagioli neri, scolati e sciacquati
• 1 lattina (15 once) di fagioli, scolati e sciacquati
• ½ cipolla rossa, tagliata a dadini
• 1 peperone rosso, privato dei semi e tagliato a dadini
• 1 cetriolo persiano, tagliato a dadini
• 2 spighe di granoturco, noccioli tagliati
• ¼ tazza di coriandolo fresco, tritato
• 2 pesche, snocciolate e tagliate a dadini o affettate
• 1-2 avocado, sbucciati, snocciolati e affettati o tagliati a dadini

Istruzioni

1. In una piccola ciotola o barattolo, sbatti insieme l'olio d'oliva, il succo di lime e l'aglio. Accantonare.
2. In una ciotola capiente, mescola la quinoa, i fagioli, la cipolla, il peperone, il cetriolo, il mais e il coriandolo. Irrorate con il condimento e mescolate per ricoprire. Aggiungere le pesche e gli avocado e mescolare o disporre sopra. Versare un po' di succo di lime sulle pesche e sugli avocado per mantenerli freschi se lasciati sopra. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento di mangiare.

Appunti

*Le informazioni nutrizionali sono approssimative e calcolate da un sito di terze parti.

Informazioni nutrizionali: