Biscotti sani con gocce di cioccolato e farina di mandorle

Un biscotto con gocce di cioccolato più sano, gustoso come la vecchia ricetta a cui sei abituato, ma senza glutine e facilmente senza cereali o vegano.

Questa mattina io e il mio bambino in età prescolare siamo andati in palestra per la sua lezione di nuoto. Ma quando le ho detto che era l'ora della sua lezione, non era contenta. Non felice per niente. Ne seguì una vera e propria isteria. Per fortuna il suo istruttore è stato molto comprensivo e ha convenuto che dovremmo prenderci la settimana libera. Pensavo di essere al sicuro e sarebbe andato tutto liscio – ah! Nel momento in cui siamo entrati in macchina è iniziato il crollo numero 2. “Ma mamma hai detto che avremmo potuto ricevere un tweet speciale dopo il nuoto. Possiamo almeno fare i biscotti a casa'>

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Perché essere in tre può essere difficile. E perché sono debole. E poiché anch'io volevo i biscotti, maledizione, ha vinto questo e abbiamo fatto i biscotti. Ma non avevo intenzione di usare zucchero bianco e farina. Ultimamente sto avendo un grande successo nella cottura con farina di mandorle e farina di mandorle (hellooo preferito Muffin al cioccolato ) ed è molto più nutriente. Non solo mi è piaciuto quanto siano salutari questi biscotti rispetto alle tradizionali gocce di cioccolato, ma ho anche adorato il gusto simile a una torta di noci. Penso che potrei anche aggiungere un po' di estratto di mandorla la prossima volta per esaltare la mandorla. La farina di mandorle sta diventando sempre più facile da trovare. Di solito lo prendo da Trader Joe's o dal marchio Red Mill di Bob. Avrai voglia di farina di mandorle sbollentate qui, piuttosto che la farina di mandorle più grossolana.

ingredienti

• 1/2 tazza di burro non salato, a temperatura ambiente
• 1/4 tazza di olio di cocco, temperatura ambiente
• 3/4 di tazza di zucchero grezzo o zucchero di cocco
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 uovo grande
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 1/4 cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale marino
• 3 tazze di farina di mandorle (io uso Bob's Red Mill)
• 2/3 di tazza di farina senza glutine per tutti gli usi
• 1 tazza di scaglie di cioccolato semidolce o fondente

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Rivestire due fogli di biscotti con carta da forno o ricoprire leggermente con spray da cucina.
2. Nella ciotola di un mixer, sbatti insieme il burro, l'olio di cocco e lo zucchero fino a ottenere un composto liscio e cremoso, circa 3 minuti. Aggiungere la vaniglia e le uova e sbattere per unire.
3. Aggiungere il bicarbonato di sodio, il lievito e il sale e sbattere per unire. Aggiungere la farina di mandorle una tazza alla volta, sbattendo per incorporare tra le aggiunte. Sbattere la farina senza glutine.
4. Unire il cioccolato.
5. Far cadere cucchiai rotondi di pasta sulle teglie preparate, a 2 pollici di distanza l'una dall'altra. Per un aspetto più liscio, prima arrotolare l'impasto in palline tra le mani. Se l'impasto è troppo umido per essere steso, puoi mescolare un po' più di farina. Cuocere per circa 12-15 minuti o fino a quando non iniziano a dorarsi e i biscotti non si sono rappresi. Una cottura più lunga risulterà in un biscotto più croccante, mentre una cottura più breve risulterà in un biscotto più morbido.

Appunti

Se preferisci un biscotto più croccante e piatto, aggiungi un altro uovo e riduci della metà la farina senza glutine o di cocco (non ridurre la farina di mandorle). Un impasto più umido si diffonderà e risulterà più croccante. *Opzione vegana:

• sostituire il burro con l'olio di cocco, morbido ma non completamente sciolto
• fare 2 'uova' vegane mescolando insieme 2 cucchiai di farina di lino e 6 cucchiai di acqua tiepida in una ciotolina
• usa le gocce di cioccolato vegane

*Nota senza glutine: assicurati di utilizzare cioccolato senza glutine se stai seguendo una dieta priva di glutine.

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Informazioni nutrizionali: