Biscotti alle mandorle senza glutine

Biscotti classici alle mandorle, o cantù cci, fatto n naturale e gluten free grazie alla farina di mandorle. I biscotti senza glutine sono meravigliosi inzuppati nel caffè o regalati per le feste.

I biscotti, in arte cantucci, sono uno di quei cibi che mi riportano sempre indietro Toscana . Li abbiamo mangiati a tutte le ore lì. Croccanti e leggermente dolci, i biscotti sono perfetti con un cappuccino mattutino, ma sono tradizionalmente serviti dopo cena. Un bicchierino di vino santo , un vino dolce toscano da dessert, viene spesso servito con biscotti da inzuppare. È la combinazione più meravigliosa di dolcezza nocciola.

Ultimamente volevo fare i classici biscotti alle mandorle italiani e alla fine l'ho fatto. Questi piccoli biscotti sono facili da preparare. Amo usare farine alternative, meno raffinate, più nutrienti e ho capito che la farina di mandorle sarebbe stata perfetta nei biscotti alle mandorle.

Cosa sono i Biscotti'>

La chiave dei biscotti è che sono cotti due volte. Cotto due volte è la vera traduzione dalle sue radici latine. E sarei negligente se non dicessi che la parola biscotti è plurale. Per favore, non dirlo biscotti , o ravioli per questo motivo. Il mio italiano è piuttosto scarso per aver studiato la lingua per diversi anni, ma posso dirvi che la “i” è plurale.

episodi della stagione del grande cielo

La doppia cottura asciuga i biscotti e conferisce loro la loro caratteristica croccantezza friabile secca. Si dice che i biscotti siano stati gustati fin dai tempi degli antichi romani. Poiché sono così secchi, durano molto più a lungo di altri cibi da forno e venivano portati per lunghi viaggi.

Come fare i biscotti

I biscotti sono tradizionalmente preparati con pochi e semplici ingredienti: farina, uova, zucchero, burro e mandorle. A volte viene aggiunta la scorza d'arancia o l'anice. Fare i biscotti senza glutine è una cosa così naturale. La mandorla è il classico sapore dei biscotti, quindi perché non scambiare la farina di mandorle con la farina di frumento raffinato sbiancato? Non c'è ragione. Letteralmente nessuno. A differenza di alcuni cibi senza glutine (sto guardando te, la pizza), non saprei dire la differenza tra questi e i biscotti tradizionali che ho raccolto tante volte in Italia.

Per iniziare, ho sbattuto insieme la farina di mandorle, l'amido di arrowroot, il lievito e il sale.

Come Fare i Biscotti Vegani

Volevo anche rendere questi biscotti vegan friendly (non posso dirlo, lo prometto). Li ho testati sia con olio di cocco che con burro vegano Earth Balance. Per quanto riguarda il gusto, andrei con l'Earth Balance, tuttavia, penso che l'olio di cocco sia il più naturale. Scegli quello che vuoi. Per sostituire le uova, molte ricette di biscotti vegani utilizzano la salsa di mele. Ho provato questa ricetta due volte con la salsa di mele e non pensavo fosse così buona. La mia alternativa preferita è il sostituto delle uova Red Mill di Bob, oppure puoi usare le uova se le mangi.

La sfida più grande che ho dovuto affrontare con questa ricetta è stata ottenere l'impasto abbastanza umido da tenerlo insieme. Il primo tentativo è finito troppo bagnato e si è allargato troppo. Quando si mescolano per la prima volta gli ingredienti umidi al composto di farina di mandorle, sembrerà troppo asciutto. Mescolare con le mani o una spatola di gomma e alla fine si unirà.

Quando ho imparato a fare i biscotti tradizionali in Italia, usavamo le mandorle intere, quindi è quello che continuo a fare. Cerca di coprire le mandorle esposte con un po' di impasto in modo che non cadano.

Come mai? PERCHÉ non posso rendere i miei log della stessa dimensione? Ci lavorerò, amici. Ricorda che la parola biscotti deriva dalle radici latine che significano due volte cotti. I ceppi vanno in forno per la prima cottura.

Successivamente affettamo i tronchi nella forma dei biscotti che siamo abituati a vedere. Potrebbero sbriciolarsi un po' durante questo passaggio, ma va bene, la maggior parte dovrebbe reggere. Puoi sperimentare usando un grande coltello affilato e un coltello seghettato per vedere cosa funziona meglio per te.

Per la seconda cottura vogliamo per lo più asciugare i biscotti. Abbasso la temperatura a 275 e cuocio altri 20 minuti. Fateli raffreddare completamente prima di mangiarli o conservarli.

Biscotti ricoperti di cioccolato

Buoni i tradizionali biscotti alle mandorle. I biscotti alle mandorle ricoperti di cioccolato sono INCREDIBILI! Consiglio vivamente questo passaggio in più. Ho semplicemente sciolto circa una tazza di gocce di cioccolato Enjoy Life nel microonde e l'ho immerso subito.

ingredienti

• 2 ¼ tazze di farina di mandorle
• 5 cucchiai di amido di arrowroot
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 1/4 di cucchiaino di sale
• ½ tazza di zucchero biologico
• 2 uova sostitutive (io ho usato Bob's Red Mill)*
• 2 cucchiai di olio di cocco (solido o Earth Balance)
• 1 cucchiaino di vaniglia
• 2/3 tazza di mandorle intere, tostate
• 1 tazza di cioccolato fondente o semidolce senza glutine, senza lattosio (io ho usato Enjoy Life)

Istruzioni

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Foderare una teglia con pergamena o un rivestimento in silicone.
2. In una ciotola media, sbatti insieme la farina, la radice di freccia, il lievito, il sale e lo zucchero.
3. Aggiungere l'uovo/sostituto dell'uovo, l'olio di cocco/Earth Balance e la vaniglia alla miscela di farina di mandorle. Combina usando una spatola di gomma o le mani, che sembrano funzionare meglio. Questo composto sembrerà molto asciutto all'inizio, ma dovrebbe amalgamarsi dopo aver lavorato per un paio di minuti. In caso contrario, puoi aggiungere qualche goccia d'acqua fino a quando non lo fa. Fare molta attenzione a non lasciare che questo impasto si inumidisca troppo o si stenderà troppo. Lavorare le mandorle.
4. Formare l'impasto in due tronchi larghi circa 3 pollici e posizionarli sulla teglia. Si diffonderanno, quindi lascia qualche centimetro tra i tronchi. Cuocere per 30 minuti.
5. Sfornare e far riposare 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 275. Usando un coltello affilato, affettare i tronchi in diagonale in fette da 1/2 pollice. Disporre sulla teglia e cuocere di nuovo per 20 minuti. Far raffreddare completamente.
6. Se si immerge nel cioccolato, sciogliere i pezzetti di cioccolato a bagnomaria o nel microonde, mescolando spesso. Immergere un lato dei biscotti nel cioccolato fuso e adagiarli su una teglia foderata con carta oleata. Raffreddare in frigorifero.

Appunti

Le informazioni nutrizionali sono approssimative e calcolate da terzi. Non include cioccolato per questa ricetta. Se la tua salute dipende dalle informazioni nutrizionali, calcola di nuovo.

*Se mangi le uova, puoi usarne 2 al posto del sostituto delle uova.

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• Farina di mandorle
• Cioccolato senza glutine senza lattosio
• Freccia
• Sostituto dell'uovo

Informazioni nutrizionali: